양송이버섯은 수분 함량이 높아 쉽게 상하기 때문에 신선하게 보관하는 것이 중요합니다. 유통기한은 보관 방법에 따라 크게 달라집니다.
1. 냉장 보관
- 기간: 약 1~2주
- 보관 방법:
- 양송이버섯은 습기에 취약하므로, 씻지 않은 상태로 보관해야 합니다.
- 종이 타월이나 신문지로 버섯 하나씩 감싼 후, 밀폐 용기나 종이 봉투에 담아 냉장고 채소칸에 보관합니다.
- 이렇게 하면 습기를 흡수하여 신선도를 오래 유지할 수 있습니다.
- 플라스틱 봉투나 밀폐 용기에 그대로 보관하면 습기가 차서 버섯이 쉽게 물러지고 곰팡이가 생길 수 있으니 주의해야 합니다.
2. 냉동 보관
- 기간: 약 1~3개월
- 보관 방법:
- 냉동 보관 시에는 버섯의 맛과 향이 약간 떨어질 수 있지만, 장기간 보관할 수 있는 좋은 방법입니다.
- 버섯을 용도에 맞게 썰거나 통째로 데친 후, 물기를 제거하고 지퍼백에 넣어 냉동 보관합니다.
- 냉동된 버섯은 해동하지 않고 바로 요리에 사용하는 것이 좋습니다.
3. 버섯이 상했는지 확인하는 방법
- 점액: 표면이 끈적거리거나 미끌거리는 점액이 생겼을 경우.
- 변색: 버섯의 갓이나 기둥에 짙은 반점이 생기거나, 전반적으로 갈색으로 변했을 경우.
- 냄새: 신선한 버섯은 은은한 향이 나지만, 상한 버섯은 시큼하거나 역한 냄새가 납니다.
- 수분: 너무 물렁거리거나 축축해졌을 경우.
가장 좋은 방법은 구입 후 되도록 빨리 섭취하는 것이며, 보관하더라도 위와 같은 신선도 상태를 주기적으로 확인하는 것이 좋습니다.