1. 식품 궁합과 조리법의 오해와 진실
- 식품 궁합의 과장: 특정 음식을 같이 먹으면 바로 ‘독’이 된다는 표현은 다소 과장된 경우가 많으며, 과거의 사례(예: 경종의 게장과 감)는 보관 상태나 소화력의 문제였을 가능성이 큽니다 [01:26].
- 계란과 설탕의 조합: 고온(160도 이상)에서 베이킹 등을 할 때 발생하는 ‘당독소(AGEs)’가 염증을 유발할 수 있으나, 가끔 먹는 것은 큰 문제가 되지 않습니다 [03:59].
- 고온 조리의 위험성: 단백질 식품을 150~300도의 고온에서 조리하면 ‘헤테로사이클릭 아민’이라는 발암 가능 물질이 생길 수 있으므로 주의가 필요합니다 [04:59].
2. 주의해야 할 생식품과 조리 팁
- 고사리와 강남콩: 생고사리에는 발암 물질이, 생강남콩에는 독성 렉틴이 들어있습니다. 하지만 물에 불리고 삶는 한국식 조리 과정을 거치면 독소가 대부분 제거되므로 안심하고 드셔도 됩니다 [07:38].
- 고구마 조리법: 다이어트 시 생고구마는 혈당 지수가 낮아 좋지만 소화가 어려울 수 있습니다. 반면 군고구마는 혈당 지수가 급격히 올라가며 [11:33], 고구마 말랭이는 수분이 빠져 칼로리가 매우 높으니 주의해야 합니다 [12:08].
- 우유와 시금치: 과거에는 결석을 유발한다고 알려졌으나, 최근 연구에 따르면 위장에서 칼슘과 옥살산이 만나 결석을 형성해 대변으로 배출되므로 오히려 결석 예방에 도움이 될 수 있습니다 [19:52].
3. 50대 이후를 위한 건강 식습관
- 단백질 섭취 강화: 나이가 들수록 근육이 감소하므로 2~30대보다 더 많은 단백질(체중 1kg당 1.2~1.5g)을 섭취해야 합니다 [34:56].
- 국밥 먹는 법: 밥을 국에 말아 먹으면 빨리 먹게 되어 혈당이 급상승하고 과식을 유발합니다. 밥과 국을 따로 먹고, 국은 건더기 위주로 섭취하는 것이 좋습니다 [37:31].
- 술안주 선택: 기름지고 달고 매운 안주는 피해야 합니다. 대신 계란, 두부, 아보카도, 오이처럼 단백질과 수분이 풍부한 안주를 추천합니다 [41:04].
- 야식 금지: 밤에는 몸이 저장 모드로 바뀌어 지방 축적이 쉽습니다. 꼭 배가 고프다면 삶은 달걀이나 두유 같은 가벼운 단백질을 소량 섭취하세요 [44:38].
4. 기타 주의사항
- 영유아와 꿀/생우유: 만 12개월 미만 영아에게는 보툴리누스균 위험이 있는 생꿀과 미네랄 함량이 너무 높은 생우유를 주지 말아야 합니다 [21:07].
- 연성 치즈 주의: 까망베르나 브리 치즈 같은 연성 치즈는 리스테리아균 오염 가능성이 있어 임산부나 면역력이 약한 노약자는 주의가 필요합니다 [24:54].
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