요리 · 레시피

🥩 [돼지고기 요리] 매콤 고추장 vs 단짠 갈비맛! 실패 없는 ‘목살구이’ 황금 레시피 2가지

supertommi 09/09/2026

돼지고기 부위 중에서도 기름기와 살코기의 비율이 완벽해 씹는 맛이 일품인 돼지 목살! 삼겹살보다 덜 기름지면서도 퍽퍽하지 않아 양념 구이로 즐기기에 가장 완벽한 부위입니다.

입맛을 돋우는 칼칼하고 진한 ‘매콤 고추장 목살구이’와 돼지갈비 집 특유의 중독적인 풍미를 그대로 재현한 ‘단짠 양념 목살구이(갈비맛)’ 2가지 황금 레시피를 모두 공개합니다. 오늘 저녁 밥반찬이나 술안주로 취향에 맞춰 선택해 보세요!

양념을 미리 재우지 않고, 고기를 먼저 노릇하게 구워낸 뒤 양념을 입혀 타지 않고 깔끔하게 불맛을 살리는 것이 핵심입니다.

고기 굽기: 팬에 식용유를 살짝 두르고 두툼한 목살 500g을 올려 중강불에서 앞뒤로 노릇노릇하게 구워준 뒤 먹기 좋은 한 입 크기로 썰어줍니다.
양파 볶기: 굵직하게 썬 양파 1/2개를 팬에 넣고, 고기에서 나온 고소한 돼지기름에 달달 볶아줍니다.
양념 볶기: 준비한 고추장 양념장(고추장 2T, 진간장 2T, 설탕 2T, 고춧가루 1T, 다진 마늘 1T, 후추)을 넣고 중불에서 양념이 타지 않도록 재료와 함께 골고루 볶아 코팅합니다.
불향 마무리: 불을 끄기 직전, 양파와 고기 겉면에 토치질을 살짝 해주면 전문 고깃집 숯불구이 풍미가 완성됩니다.

촘촘한 칼집과 양념 속 ‘식초 1큰술’이 들어가 고기 육질을 부드럽게 녹이고 감칠맛의 밸런스를 환상적으로 잡아줍니다.

칼집 내기: 목살 400g 앞뒤로 다이아몬드 형태로 촘촘하게 칼집을 넣어줍니다. (양념이 속까지 쏙 배고 식감이 연해집니다.)
양념 재우기: 볼에 갈비 양념 재료를 모두 섞은 뒤 칼집 낸 목살을 넣고 손으로 꾹꾹 눌러가며 양념을 흡수시켜 15~20분간 재워둡니다.
노릇하게 굽기: 달군 팬에 재운 목살을 올리고 중불에서 앞뒤로 굽다가, 겉면이 짙은 갈색빛으로 카라멜라이징되면 가위로 먹기 좋게 자릅니다.
양파 넣고 볶기 & 토치: 채 썬 양파 1/2개를 넣고 센 불에서 고기와 양파가 완벽히 익을 때까지 빠르게 볶아준 뒤, 토치로 겉면을 살짝 그을려 마무리합니다.

상추쌈 & 파채 곁들이기: 고추장 목살구이는 깻잎·상추쌈과 찰떡궁합이며, 갈비맛 목살구이는 고추냉이(와사비)나 파채 무침과 함께 드시면 느끼함 없이 무한 흡입이 가능합니다.
남은 양념 볶음밥: 고기를 다 먹고 팬에 남은 양념에 밥 한 공기, 김가루, 참기름을 넣고 볶아 드시면 완벽한 마무리가 됩니다.

냉장고 속 평범한 목살로 오늘 저녁 근사하고 맛있는 고기 파티를 즐겨보세요!

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