정통 “톤테키”를 만드는 레시피

재료: [00:32]

• 두껍게 썬 돼지 목심 (개당 약 150g)
• 생강
• 마늘 (껍질을 쉽게 벗기기 위해 물에 담가두세요) [00:40]
• 감자 전분
• 간장
• 술
• 미림
• 꿀 (약간) [00:51]
• 소금
• 후추

만드는 법:

1. 돼지고기 손질:
   • 돼지고기에 “글러브 컷”이라고 불리는 방식으로 칼집을 내줍니다. [01:14] 이렇게 하면 익혔을 때 글러브 모양이 되고, 힘줄도 끊어져서 먹기 편해집니다. [01:29]
   • 소금과 후추로 밑간을 하고, 감자 전분을 골고루 묻혀줍니다. [01:42]
2. 양념장 만들기:
   • 간장, 술, 미림을 각각 20cc씩 섞습니다. [02:59], [03:05], [03:11]
   • 꿀을 약간 넣고 잘 섞어줍니다. [03:17]
3. 마늘 준비:
   • 물에 담가둔 마늘은 껍질을 벗기기 쉽습니다. [03:44]
   • 마늘을 편으로 썰어줍니다. [03:59]
4. 굽기:
   • 팬에 버터를 두르고 마늘을 넣어 향을 냅니다. [04:31]
   • 돼지고기를 넣고 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. [04:49] 마늘은 타지 않도록 잠시 건져둡니다. [05:18]
   • 고기가 어느 정도 익으면 불을 약하게 줄이고 만들어둔 양념장을 부어줍니다. [05:41]
   • 뚜껑을 덮고 약 1분 정도 쪄주듯이 익힙니다. [06:00]
   • 마지막으로 식초를 살짝 넣어주면 맛이 더 깔끔해집니다. [06:27]
   • 양념이 잘 배도록 고기에 끼얹어가며 졸여줍니다. [06:39]
5. 완성:
   • 접시에 구운 돼지고기를 담고 남은 양념장을 뿌립니다. [07:18]
   • 건져두었던 마늘을 위에 올려 마무리합니다. [07:27]

팁:

• “글러브 컷”은 고기에 열이 잘 통하고, 양념이 잘 배며, 먹기 편하게 해줍니다. [11:40]
• 양념장에 꿀을 넣으면 풍미가 더해지고 윤기가 납니다. [11:57]
• 기름진 요리에는 단맛이 잘 어울립니다. [12:04]