🥩 [홈스토랑 레시피] 육즙 가득한 소고기와 진한 크림의 환상 조합! ‘크리미 스테이크 파스타’ 황금 레시피

부드럽고 육즙 가득한 소고기 스테이크와 고소하고 묵직한 크림 파스타가 만난 최고의 만찬 요리! 주말 홈파티나 기념일에 빠지지 않는 레스토랑 대표 시그니처 메뉴인 ‘크리미 스테이크 파스타’입니다.

이 요리의 맛을 결정짓는 절대 비결은 바로 “스테이크를 굽고 팬에 남은 짙은 육즙과 눌어붙은 풍미(Fond)를 크림 소스에 그대로 녹여내는 것”입니다. 겉바속촉 스테이크 굽기부터 진한 크림 에멀젼 소스 완성까지 완벽한 황금 레시피를 소개합니다!

🛒 준비 재료 (2인분 기준)

🥩 스테이크 & 파스타 재료

• 소고기 스테이크용: 250~300g (등심, 채끝, 안심 등 선호하는 부위)
• 파스타 면: 180~200g (페투치네, 링귀니, 스파게티 등)
• 통마늘: 3~4쪽 (편 썰거나 굵게 다짐)
• 양파: 1/2개 (채 썰어서 준비)
• 버터: 총 20g (스테이크 아로제용 및 소스 마무리용 각 10g씩)
• 올리브오일: 넉넉히

🥛 크림 소스 & 시즈닝

• 생크림 (Heavy Cream): 200ml
• 그라나 파다노 또는 파마산 치즈 가루: 30~40g
• 기본 시즈닝: 소금, 통후추, 생 파슬리 가루 약간
• 선택 꿀조합 재료: 양송이버섯 또는 표고버섯 100g, 매콤함을 더할 페페론치노 2~3개
• 몬트리올 스테이크 시즈닝(사용 시): 시즈닝 자체에 염분이 있으므로 소금을 줄이고 시즈닝을 살짝만 솔솔 뿌려 사용합니다.

🍳 단계별 조리 순서

단계 1. 완벽한 스테이크 굽기 & 레스팅 (★육즙 가두기)

스테이크는 굽기 20~30분 전 미리 냉장고에서 꺼내 냉기를 빼주고, 키친타월로 표면 수분을 꼼꼼히 닦아냅니다.

소금과 통후추(또는 몬트리올 시즈닝 약간)를 뿌리고, 연기가 살짝 날 정도로 팬을 아주 뜨겁게 달군 뒤 올리브오일을 두릅니다.

• 스테이크를 올리고 한 면당 센 불에서 약 2분씩 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 시어링(Searing)합니다.
• 버터 10g과 으깬 마늘을 넣고, 녹은 버터를 숟가락으로 고기 위에 끼얹는 아로제(Arrosé)를 30초간 해준 뒤 꺼냅니다.
• 원하는 굽기보다 살짝 덜 익었을 때 접시에 옮겨 5분간 레스팅(Resting)해 둡니다. (뜨겁게 몰렸던 육즙이 고기 전체로 부드럽게 퍼지며 훨씬 촉촉해집니다.)

단계 2. 파스타 삶기

끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 파스타 면을 삶습니다. 나중에 크림 소스 팬에서 1~2분간 더 익혀줄 것이므로 포장지 표기 시간보다 1분 짧게(알덴테) 삶아 건져둡니다.

※ 소스 농도 조절을 위해 면수 1컵(약 200ml)은 반드시 남겨두세요!

단계 3. 스테이크 팬에 진한 크림 소스 만들기 (★핵심 비결)

스테이크를 구웠던 팬은 절대 씻지 마세요! 바닥에 눌어붙은 갈색 육즙(Fond)이 크림 소스의 깊은 감칠맛을 결정합니다.

팬에 버터 10g을 넣고 채 썬 양파, 편 마늘, 버섯(페페론치노)을 넣어 팬 바닥을 긁어가며 노릇하게 볶아줍니다.

여기에 생크림 200ml를 붓고 중약불로 끓이다가, 파마산 치즈 30~40g과 통후추를 넉넉하게 갈아 넣습니다. 소스가 너무 되직해지면 남겨둔 면수를 3~4큰술씩 넣어가며 부드러운 농도를 맞춥니다.

단계 4. 파스타 면 넣고 에멀젼(유화) 코팅

삶아둔 파스타 면을 소스 팬에 넣고 1~2분간 강불에서 면과 소스를 착 감기도록 볶아줍니다. 소스가 면에 코팅되듯 윤기가 흐르고 살짝 자작한 농도가 되었을 때 불을 끕니다.

단계 5. 스테이크 썰어 올리고 플레이팅 완성

레스팅을 마친 스테이크를 고기 결 반대 방향으로 얇게 슬라이스합니다.

파스타를 접시에 소복하게 담고, 그 위에 썰어둔 스테이크를 부채꼴로 예쁘게 얹어줍니다. 마지막으로 파마산 치즈와 통후추, 파슬리를 솔솔 뿌려 완성합니다!

💡 셰프의 한 끗 차이 팁

• 팬 디글레이징(Deglazing)의 마법: 고기를 굽고 남은 팬에 크림을 끓이면 별도의 치킨스톡이나 조미료 없이도 5성급 호텔 레스토랑 수준의 깊고 묵직한 고기 풍미가 소스 전체에 배어듭니다.
• 몬트리올 시즈닝 팁: 몬트리올 시즈닝을 활용하면 특유의 통후추와 허브, 마늘 향이 스테이크와 크림소스의 느끼함을 깔끔하게 잡아줍니다. (단, 염분이 높으므로 일반 소금 간은 최소화하세요.)

와인 한 잔과 곁들이면 최고의 홈파티 테이블이 완성됩니다. 오늘 저녁 입안 가득 퍼지는 고소한 크림과 풍성한 육즙의 조화를 직접 경험해 보세요!