매콤하고 쫄깃한 식감이 일품인 낙지볶음 레시피를 소개해 드릴게요. 낙지볶음은 짧은 시간에 강한 불로 볶아내어 물기가 생기지 않게 만드는 것이 핵심입니다.
1. 재료 준비
주재료:
- 낙지: 2~3마리 (중간 크기)
- 야채: 양파 1/2개, 대파 1대, 양배추 한 줌, 당근 약간, 청양고추 1~2개
- 기타: 식용유, 통깨, 참기름
양념장 (미리 섞어두세요):
- 고춧가루: 3~4큰술 (매운맛 취향에 따라 조절)
- 간장: 2큰술
- 설탕: 1큰술
- 올리고당(또는 물엿): 1큰술
- 다진 마늘: 1.5큰술
- 맛술(또는 소주): 1큰술
- 후추: 약간
2. 조리 순서
Step 1: 낙지 손질하기
- 낙지의 머리를 뒤집어 내장을 제거하고 눈과 입을 떼어냅니다.
- 밀가루 1큰술과 굵은 소금을 넣고 박박 문지른 뒤 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 불순물을 제거합니다.
- 끓는 물에 낙지를 10~20초간 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다. (이렇게 하면 볶을 때 물이 덜 생기고 식감이 훨씬 탱글해집니다.)
- 먹기 좋은 크기(약 5~6cm)로 썰어줍니다.
Step 2: 야채 손질 및 양념장 만들기
- 양파와 양배추는 굵게 채 썰고, 대파와 고추는 어슷썰기 합니다.
- 위의 분량대로 양념장을 미리 섞어 10분 정도 숙성시켜 줍니다.
Step 3: 맛있게 볶기
- 팬에 식용유를 두르고 대파를 먼저 볶아 파기름을 냅니다.
- 준비한 야채(양파, 당근, 양배추)를 넣고 강불에서 빠르게 볶습니다.
- 야채가 살짝 익기 시작하면 양념장과 데친 낙지를 한꺼번에 넣습니다.
- 강한 불에서 1~2분 내외로 빠르게 휘리릭 볶아냅니다. (오래 볶으면 낙지가 질겨지고 물이 나옵니다.)
- 불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리합니다.
💡 맛을 높이는 팁
- 불맛 내기: 조리 내내 가장 강한 불을 유지하는 것이 중요합니다.
- 소면 곁들이기: 남은 양념에 소면을 삶아 비벼 먹으면 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다.
- 아삭함 더하기: 데친 콩나물을 곁들이면 매운맛도 중화되고 아삭한 식감이 더해져 조화롭습니다.