보쌈 레시피

아하부장이 2020년 넘버 2 레시피보다 더 쉽고 맛있는 보쌈 레시피를 공개합니다. 핵심은 끓는 물에 재료를 넣고 뚜껑을 닫아 삶는 것입니다.

주요 재료:

• 삼겹살 (껍데기 있는 것을 추천) 600g
• 대파 200g (뿌리 포함)
• 생강 40g
• 물 2L
• 소금 1 테이블스푼
• 미림 (맛술) 3 테이블스푼

보쌈 삶는 과정:

1. 물을 끓인 후 생강과 대파 뿌리를 넣습니다. [03:48]
2. 삼겹살을 넣고 겉면이 하얗게 익으면 소금과 미림을 넣습니다. [04:05]
3. 뚜껑을 닫고 약불에서 30분간 끓입니다. [05:29], [06:20]
4. 타이머가 울리면 뚜껑을 열고 고기를 한번 뒤집어 줍니다. [06:29], [06:59]
5. 다시 뚜껑을 닫고 15분간 더 끓입니다. [06:29]
6. 취향에 따라 뜸 들이는 시간 조절:
   • 쫄깃한 식감: 바로 꺼내서 썰기 [08:21]
   • 부드러운 식감: 15분 더 뜸 들이기 [08:35]
   • 매우 부드러운 식감: 30분 더 뜸 들이기 [08:43]

핵심 포인트:

• 뚜껑을 닫고 삶는 것이 약불에서도 센불과 같은 효과를 내어 고기를 부드럽게 익혀줍니다. [05:37], [06:43]
• 고기 자체의 맛을 살리기 위해 향신료를 최소화합니다. 신선한 고기는 맹물에 끓여도 맛있습니다. [07:37]
• 미림은 잡내 제거가 아닌 은은한 단맛을 더해줍니다. [05:06], [11:17]

보쌈 곁들임 파절이 (소스):

• 대파 (흰 부분, 5mm 두께로 썬 것)
• 설탕 1 티스푼 (5mm)
• 마법의 백색가루 1 티스푼 (1.25mm)
• 고춧가루 2 테이블스푼 (취향에 따라 조절)
• 다진 마늘 1 테이블스푼
• 사과 식초 1 테이블스푼 (일반 식초 사용 시 2 티스푼) [10:46], [10:53]
• 진간장 1 테이블스푼
• 미림 1 테이블스푼
• 올리고당 2 테이블스푼 (물엿 사용 시 3 테이블스푼) [11:29]
• 새우젓 1/2 테이블스푼 (액젓 등으로 대체 가능) [12:02]

보쌈 맛있게 먹고 보관하는 팁:

• 갓 삶았을 때 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다. [14:18]
• 시간이 지나면 겉이 마르고 기름이 굳어 맛이 없어집니다. [14:25]
• 업장용: 진공 포장하여 냉장 또는 냉동 보관 후 렌지에 데워 먹습니다. [15:16], [15:37]
• 가정용: 롤백 등에 넣어 공기를 빼 냉장 보관 후 렌지에 뚜껑을 덮어 촉촉하게 데워 먹습니다. [15:58]
• 삶은 돼지고기는 대략 40% 정도 무게가 줄어듭니다. [13:28]
• 평양냉면집 제육처럼 차갑게 먹고 싶다면 삶은 후 냉장고에 넣어 굳혀서 썰어 먹습니다. [16:35]