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주요 특징:

• 쌀 (바스마티): 페르시안 음식에서 쌀은 매우 중요하며, 주로 길쭉한 바스마티 쌀을 사용합니다. 쌀을 찌거나 볶아서 바삭한 누룽지인 ‘타흐디그(Tahdig)’를 만드는 것이 큰 특징입니다. 쌀은 단순히 주식이 아니라 요리의 중요한 부분으로 간주됩니다.
• 허브와 향신료: 사프란, 카다멈, 계피, 강황, 쿠민, 말린 레몬(림 아만) 등 다양한 허브와 향신료를 풍부하게 사용합니다. 이러한 재료들은 음식에 독특한 향과 맛, 색깔을 더해줍니다. 특히 사프란은 페르시안 요리의 상징적인 향신료 중 하나입니다.
• 과일과 견과류: 석류, 대추야자, 살구, 자두, 건포도, 체리 등의 과일과 피스타치오, 아몬드, 호두 등의 견과류를 메인 요리나 디저트에 많이 활용합니다. 이는 음식에 단맛, 신맛, 고소한 맛을 더해줍니다.
• 신맛의 조화: 식초, 레몬, 라임, 석류 등 신맛을 내는 재료를 요리에 자주 사용합니다. 이는 기름진 음식의 균형을 잡아주고 입맛을 돋우는 역할을 합니다.
• 오랜 시간 조리: 많은 페르시안 스튜나 찜 요리는 약한 불에서 오랜 시간 동안 천천히 조리하여 재료의 맛이 충분히 우러나오도록 합니다.
• 유제품: 요구르트(마스트)는 식사에 자주 곁들여지며, 다양한 형태로 활용됩니다. 예를 들어, 오이와 민트를 넣은 요구르트 딥인 ‘마스트 오 키아르’ 등이 있습니다.

대표적인 페르시안 음식:

• 코레스(Khoresh/Khoresht): 다양한 종류의 스튜를 총칭합니다. 고기(양고기, 소고기, 닭고기)와 채소, 콩류, 과일 등을 넣고 오랜 시간 끓여 만듭니다.
  • 코레스 게이메 (Ghormeh Sabzi): 허브(파슬리, 고수, 대파 등), 시금치, 콩, 말린 레몬, 고기를 넣어 만든 초록색 스튜.
  • 코레스 게이메 (Gheimeh): 병아리콩이나 완두콩, 깍둑썰기 한 고기, 토마토 페이스트, 말린 레몬을 넣어 만든 스튜. 종종 감자튀김을 곁들입니다.
• 케밥 (Kebab): 페르시안 케밥은 꼬치에 꿰어 굽는 고기 요리입니다. ‘코비데 케밥(Koobideh Kebab)’은 다진 고기로 만든 대표적인 케밥이며, ‘주제 케밥(Joojeh Kebab)’은 닭고기 케밥입니다.
• 폴로 (Polow): 다양한 재료를 쌀과 함께 층층이 쌓거나 섞어서 조리하는 볶음밥 또는 찜밥입니다.
  • 아드스 폴로 (Adas Polow): 렌틸콩과 건포도, 대추야자를 넣은 쌀밥.
  • 사브지 폴로 (Sabzi Polow): 다양한 허브를 넣은 쌀밥으로, 주로 생선 요리와 함께 먹습니다.
• 애쉬 (Ash): 걸쭉한 수프 또는 스튜로, 다양한 종류의 콩, 채소, 허브, 면 등을 넣어 만듭니다. ‘애쉬 레쉬테(Ash-e Reshteh)’는 이란의 대표적인 애쉬입니다.
• 페센준 (Fesenjan): 석류 페이스트와 다진 호두로 만든 걸쭉한 스튜로, 닭고기나 오리고기와 함께 먹습니다. 새콤달콤하고 고소한 맛이 특징입니다.
• 돌마 (Dolmeh): 포도잎이나 양배추 잎, 피망 등에 쌀과 다진 고기, 허브 등을 넣고 싸서 조리한 요리.

페르시안 식사의 특징:

페르시안 식사는 대개 큰 접시에 함께 내놓고, 빵이나 쌀밥과 함께 먹습니다. 가족이나 친구들과 둘러앉아 음식을 나누는 것을 중요하게 생각하며, 식사는 대화와 교류의 시간입니다. 신선한 허브와 채소를 곁들여 먹는 것도 흔합니다.

페르시안 음식은 단순한 영양 섭취를 넘어, 긴 역사와 복잡한 맛의 조화, 그리고 공동체의 가치를 담고 있는 풍부한 미식 경험을 제공합니다.