Category: 🧑🏻‍🍳

1. 재료 준비:

• 갈비 1kg (핏물 제거 없이 흐르는 물에 헹구기만 합니다. [02:35])
• 무 100g (큼지막하게 썰기 [01:05])
• 사과 200g (껍질째 갈아줍니다. [02:59])
• 마른 표고버섯 4개 (따뜻한 물에 불려 국물은 남겨두고, 먹기 좋게 썰기 [01:38])
• 물 1L + 표고버섯 불린 물 1컵 [01:38], [01:54]
• 양념:
  • 미원 1 테이블스푼 [03:58]
  • 미림 (맛술) 3 테이블스푼 [04:14]
  • 양조간장 2 테이블스푼 [04:29]
  • 국간장 1 테이블스푼 [04:36]
  • 굴 소스 2 테이블스푼 [04:42]
  • 다진 마늘 2 테이블스푼 (꾹 눌러서) [04:59]
  • 물엿 반 컵 [05:06]
  • 양파 분말 1~2 테이블스푼 [05:20]
  • 노두유 (or 카라멜 색소) 1 테이블스푼 [06:52]
  • 후추 (선택 사항, 나중에 뿌려 먹기 [13:58])
  • 설탕 (선택 사항, 마지막에 개인 취향에 따라 가감 [04:06], [07:14])
  • 참기름, 깨 (선택 사항, 마무리 [13:58])
  • 기타 채소 (선택 사항, 감자, 당근, 대파, 새송이버섯 등 [10:44])

2. 조리 과정:

• 냄비에 무, 표고버섯, 갈비를 넣고 물 1L와 표고버섯 불린 물을 부어줍니다. [01:05], [01:38], [01:54], [02:49]
• 간 사과를 넣고 끓여줍니다. (재우지 않아요. [03:35])
• 끓기 시작하면 위에 뜨는 핏물을 걷어냅니다. (깔끔하게 제거할 필요는 없어요. [05:59])
• 양념 재료들을 모두 넣어줍니다. (섞지 않고 그냥 넣어요. [06:34])
• 뚜껑을 덮지 않고 중불에서 1시간 20분 동안 끓여줍니다. (국물이 줄어들면 물을 보충해 줍니다. [07:29], [07:56], [10:05])
• 불을 끄고 30분 정도 뜸을 들입니다. (갈비 두께에 따라 조절 가능 [08:29], [08:52])
• 기름이 많이 뜨면 걷어냅니다. (특히 다시 데워 먹을 경우 [09:29])
• (선택 사항) 먹기 직전에 감자, 당근 등 원하는 채소를 넣고 10분 더 끓여줍니다. (단단한 채소부터 먼저 넣기 [10:44], [11:29])
• 마지막에 후추, 참기름, 깨 등을 뿌려 마무리합니다. [13:58]

3. 맛의 특징:

• 사 먹는 갈비찜 맛을 내기 위한 레시피입니다. [03:50], [05:13]
• 다시다 대신 미원을 사용하여 깔끔하면서도 깊은 맛을 냅니다. [03:58], [12:28]
• 양파 대신 양파 분말을 사용하여 보존 기간을 늘리고 색다른 풍미를 더합니다. [05:20]
• 단맛은 물엿과 미림으로 조절하며, 설탕은 개인 취향에 따라 마지막에 추가합니다. [04:21], [05:06], [07:14], [09:08]
• 노두유를 넣어 먹음직스러운 색깔을 냅니다. [06:52]