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1. 재료 준비:

• 돼지갈비 1kg (만원 상당, [01:06])
• 진간장 5큰술 ([05:10])
• 설탕 5큰술 ([05:10])
• 참치액 5큰술 ([05:10])
• 식초 1큰술 ([06:28])
• 다진 마늘 3큰술 ([07:39])
• 고춧가루 3큰술 ([07:11])
• 케첩 2큰술 ([08:38])
• 후추 20바퀴 ([09:59])
• 파 ([07:39])
• 양파 ([07:39])
• 물 500ml ([09:43])

2. 돼지갈비 손질 및 밑간:

• 돼지갈비를 뼈 마디마디로 잘라줍니다. ([02:44])
• 지방이 적당히 있고 붉은색이 도는 부위를 사용하는 것이 좋습니다. ([02:53])
• 물에 한번 씻어 불순물을 제거합니다. ([02:59])
• 소금으로 밑간을 살짝 합니다. ([03:50])

3. 돼지갈비 굽기:

• 팬에 기름을 두르지 않고 지방 부위부터 놓아 구워줍니다. ([03:40])
• 약 3분 정도 한쪽 면을 노릇하게 구워줍니다. ([04:10])
• 뒤집어서 다른 면도 노릇하게 구워줍니다. ([04:19])
• 굽는 과정에서 잡내를 날리고 마이야르 반응을 통해 풍미를 더합니다. ([03:29], [04:30])

4. 양념 만들기 및 조리기:

• 구워진 돼지갈비에 설탕, 진간장, 참치액을 5큰술씩 넣습니다. ([05:50], [06:30])
• 강불에서 설탕 코팅이 되도록 볶아줍니다. ([06:08], [06:18])
• 식초 1큰술을 넣어줍니다. ([06:28])
• 다진 마늘과 고춧가루를 넣어 함께 볶습니다. ([07:39], [07:11])
• 비밀 재료인 케첩 2큰술을 넣고 함께 볶아줍니다. ([08:19], [08:38])
• 양파를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다. ([07:39], [09:18])
• 물 500ml와 후추 20바퀴를 넣어줍니다. ([09:43], [09:59])
• 물이 끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 40분간 뭉근하게 조려줍니다. ([10:09], [10:19])

5. 마무리:

• 뚜껑을 열고 남은 국물이 자작해질 때까지 5분 정도 볶아줍니다. ([10:33])
• 기호에 따라 쫑쫑 썬 청양고추를 올려 마무리합니다. ([11:43])