Category: 🧑🏻‍🍳

1. 재료 준비:

• 갈비 1kg (핏물 제거 없이 흐르는 물에 헹구기만 합니다.) [02:35]
• 무 100g [00:56]
• 사과 200g (껍질째 갈아줍니다.) [02:59], [03:35]
• 마른 표고버섯 4개 (불린 후 국물은 남겨둡니다.) [01:38]
• 물 1L + 표고버섯 불린 물 1컵 [01:38], [01:54]
• 양념:
  • 미원 1 테이블스푼 [03:58]
  • 맛술 (미림) 3 테이블스푼 [04:14]
  • 양조간장 2 테이블스푼 [04:29]
  • 국간장 1 테이블스푼 [04:42]
  • 굴 소스 2 테이블스푼 [04:42]
  • 다진 마늘 2 테이블스푼 (꾹 눌러서) [04:59]
  • 물엿 반 컵 [05:06]
  • 양파 분말 1~2 테이블스푼 [05:20]
  • 노두유 (or 카라멜 색소) 1 테이블스푼 [06:52]
  • 후추 (선택 사항) [13:58]
  • 설탕 (나중에 기호에 따라 추가) [04:06], [07:14]
  • 참기름, 깨 (선택 사항) [13:58]
  • 대파, 당근, 감자, 새송이버섯 (선택 사항, 나중에 추가) [10:44]

2. 갈비 끓이기:

• 냄비에 물 1L를 붓고 헹군 갈비, 무, 불린 표고버섯, 간 사과를 넣고 끓여줍니다. [02:49], [03:35]
• 끓으면서 생기는 거품은 걷어냅니다. [06:06]
• 양념 재료 (미원, 맛술, 양조간장, 국간장, 굴 소스, 다진 마늘, 물엿, 양파 분말, 노두유)를 넣고 섞지 않고 그대로 둡니다. [03:41]
• 뚜껑을 덮지 않고 중불에서 1시간 20분 동안 끓여줍니다. 국물이 줄어들면 표고버섯 불린 물이나 일반 물로 보충해 줍니다. [07:29], [07:56], [10:05]
• 중간중간 옆쪽에 뜨는 기름을 걷어냅니다. [09:29]

3. 뜸 들이기 (선택 사항):

• 불을 끄고 30분 정도 뜸을 들입니다. (갈비 두께에 따라 조절) [08:52]

4. 야채 넣고 끓이기 (선택 사항):

• 초벌로 준비된 갈비찜에 감자, 당근 (큼지막하게 썰기), 대파 (큼지막하게 썰기), 새송이버섯 (큼지막하게 썰기) 등을 넣고 10분 더 끓여줍니다. [10:44], [11:23]

5. 마무리:

• 기호에 따라 설탕을 추가하여 단맛을 조절합니다. [09:24]
• 후추, 참기름, 깨 등을 뿌려 마무리합니다. [13:58]