1. 재료 준비:
- 갈비 1kg (핏물 제거 없이 흐르는 물에 헹구기만 합니다.) [02:35]
- 무 100g [00:56]
- 사과 200g (껍질째 갈아줍니다.) [02:59], [03:35]
- 마른 표고버섯 4개 (불린 후 국물은 남겨둡니다.) [01:38]
- 물 1L + 표고버섯 불린 물 1컵 [01:38], [01:54]
- 양념:
- 미원 1 테이블스푼 [03:58]
- 맛술 (미림) 3 테이블스푼 [04:14]
- 양조간장 2 테이블스푼 [04:29]
- 국간장 1 테이블스푼 [04:42]
- 굴 소스 2 테이블스푼 [04:42]
- 다진 마늘 2 테이블스푼 (꾹 눌러서) [04:59]
- 물엿 반 컵 [05:06]
- 양파 분말 1~2 테이블스푼 [05:20]
- 노두유 (or 카라멜 색소) 1 테이블스푼 [06:52]
- 후추 (선택 사항) [13:58]
- 설탕 (나중에 기호에 따라 추가) [04:06], [07:14]
- 참기름, 깨 (선택 사항) [13:58]
- 대파, 당근, 감자, 새송이버섯 (선택 사항, 나중에 추가) [10:44]
2. 갈비 끓이기:
- 냄비에 물 1L를 붓고 헹군 갈비, 무, 불린 표고버섯, 간 사과를 넣고 끓여줍니다. [02:49], [03:35]
- 끓으면서 생기는 거품은 걷어냅니다. [06:06]
- 양념 재료 (미원, 맛술, 양조간장, 국간장, 굴 소스, 다진 마늘, 물엿, 양파 분말, 노두유)를 넣고 섞지 않고 그대로 둡니다. [03:41]
- 뚜껑을 덮지 않고 중불에서 1시간 20분 동안 끓여줍니다. 국물이 줄어들면 표고버섯 불린 물이나 일반 물로 보충해 줍니다. [07:29], [07:56], [10:05]
- 중간중간 옆쪽에 뜨는 기름을 걷어냅니다. [09:29]
3. 뜸 들이기 (선택 사항):
- 불을 끄고 30분 정도 뜸을 들입니다. (갈비 두께에 따라 조절) [08:52]
4. 야채 넣고 끓이기 (선택 사항):
5. 마무리: